Gelburguer

¿Qué es?

Mezcla de alginato, calcio y retardante. Esta obtenido de las algas pardas de la clase Phaeophyceae, sulfato de calcio  y difosfatos , sales de sodio, potasio y calcio, con fosfatos. Es considerado un agente de adherencia vegetariano. Se presenta en forma de polvo blanco.

Propiedades.

Efecto aglutinador. Esta composición permite amalgamar carnes, pescados, verduras y otros alimentos, permitiéndonos elaborar hamburguesas o terrinas sin necesidad de añadir otros estabilizantes como huevo o harina. Este producto no incorpora sabor a la preparación, únicamente une los ingredientes, pero si que se puede notar un poco la textura gelatinosa. El Gelburger une productos sólidos y líquidos,  es necesario añadir una pequeña proporción de líquido al sólido que se desea unir.

Modo de uso.

Los geles se pueden preparar a cualquier temperatura. Una vez preparados los ingredientes sólidos hay que añadir el Gelburger y mezclar bien, a continuación se añade el líquido y ya está el preparado para dar forma, podemos hacerlo con un aro de emplatar o cortapastas, introducirlo en un molde… según la forma que le queramos proporcionar. Después de unos 40 minutos de reposo en el frigorífico, la hamburguesa o terrina está lista para cocinarla o para servirla si es una elaboración que no precisa cocción.

Aplicación y Elaboraciones

El Gelburguer permite elaborar geles totalmente irreversibles térmicamente ideal para estructurar o atar terrinas de carnes y pescados si tienen un poco de agua libre y cualquier alimento (carnes, pescados, etc..., así como picados, trozos, etc...). se elaborarán Hamburguesa / Tartar / Terrinas

Dosificación

10-15 g/kg La proporción recomendada por el fabricante es de utilizar 15 gramos de Gelburger por cada kilo de producto sólido, al que hay que añadir 100 gramos de líquido, esto da la posibilidad de enriquecer las elaboraciones.

ObservacionesPuede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.