Lenteja Caviar (Beluga) Lens culinaris

Lenteja Caviar (Beluga).

Este tipo de lenteja es muy interesante para la dieta diaria, ya que es la que más contenido en proteínas tiene, además de una cantidad importante de antocianinas –lo que le da el color característico que tiene-, su consumo sirve como antioxidante, lo que protege al organismo de los radicales libres.

De tamaño pequeño y semiesférico, con un color negro que cuanto más “nueva” sea, será de un color más brillante, lo que le hace que tenga un cierto parecido al caviar, por lo que por comparación, le da su nombre.

Este tipo de legumbre si y tenemos la certeza de que no es muy vieja, no necesita remojo, resultando una lenteja muy tierna y que además conserva la piel, aunque hay que tener en cuenta que pierde un poco de color. Este tipo de lenteja se puede cocinar como potaje en sus diferentes formas, aunque por su textura y color es interesante emplearlas en ensaladas y guarniciones, aunque posiblemente la forma de uso más adecuada sea en combinación con arroz.