Bovril

Bovril

Alimento a base de extracto de vacuno, que se utiliza en la cocina como potenciador de sabor, formando parte de los conocidos como Alimento Saborizante. Tiene un color oscuro,  un aroma intenso y sabor muy característico, además de un envase muy peculiar,  que le hace un producto muy reconocible.

Se utiliza como potenciador de sabor de diversas elaboraciones y dependiendo de las distintas culturas gastronómicas se aplica en sopas, distintos guisos, salsas, incluso hay lugares en el que se consume untado en pan –aunque puede resultar un sabor muy fuerte-. En los países anglófonos es de uso muy común, en la dieta mediterránea es menos utilizada, ya que para suplir a este producto, se elaboran fondos de cocina.

Es un producto que se creó avanzada la segunda mitad del siglo XIX, concebido como alimento de guerra y fue durante las dos grandes guerras del siglo XX donde su  consumo se hizo mas comun entre los ejercitos aliados , usándolo disuelto en agua caliente, como alimento de “trinchera”. El uso del producto a nivel casero, se popularizo durante la segunda mitad del siglo XX, con un nivel de negocio tan importante, que Argentina llego a tener más de un millón de cabezas de ganado destinadas a la elaboración del producto

Durante la crisis de las vacas locas y teniendo en cuenta que el consumo de vacuno descendió mucho y pensando además en los veganos y vegetarianos, la empresa comercializadora desarrollo un producto sustitutivo, en el que cambiaron el vacuno por extracto de levadura, como resultado comercializaron algo parecido a Marmite - producto que se obtiene a partir de la elaboración de la cerveza-. Este nuevo producto no tuvo excesiva aceptación, por lo que la empresa volvió a elaborar el producto con ganado vacuno.

Como propiedades dieteticas, comentar que es rico en Tiamina, Niacina, Acido Folico, Vitamina B12, con un aporte de proteinas interesante.