Goma de Garrofin

¿Qué es?

Es un agente espesante y agente gelificante, extraída de las semillas del algarrobo el cual es extensamente cultivado en el área mediterránea. E-410. Tiene apariencia de polvo de color blanco, con olor neutro.

Aplicaciones y elaboraciones.

Cualquier elaboración con una base líquida. Esta goma sirve como espesante, gelificarte, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador. Evita que los rellenos se salgan de la  masa. No enmascara sabores. Gelificante, humectante y  modificador de la viscosidad en sopas, salsas, estabilizantes de natas y helados. Da una resistencia excelente al shock de calor y a la fundición suave en productos de helado. Actúa como aglutinante en masas cárnicas, haciendo el producto más homogéneo, con  mayor estabilidad y suave textura. Haciéndola más fácil para extruir y llenar.

Modo de uso.

Disolver el producto en agua fría y llevar a ebullición cualquier elaboración con base líquida, pero tiene problemas con los alcoholes.

Dosificación

5-10g / kg.

Observaciones

La goma de garrofin es un espesante que con concentración de 20 gramos de polvo de goma por litro de líquido es capaz de conseguir un espesor considerable.
El árbol del algarrobo tienen una altura media de 5-6 metros, aunque puede llegar hasta los 10 metros, las vainas son de color marrón oscuro y en su interior se encuentran las semillas que son tratadas para obtener la Goma de garrofin.