Familia | Apto Veganos | Apto Vegetarianos | Unidad | Precio | Autor | Creador | Profesor | Validado |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Especias | 1 kg | 7.0 | David Rodríguez | David Poveda | David Poveda | 19/05/2021 10:58 |
El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América, se conoce también con otros nombres como bija, axiote, achote, achiotillo, analto, annatto, rocou, urucú o bizo entre otros. Su nombre científico (Bixa orellana) trae causa del siglo XVI, derivado de la familia botánica a la que pertenece (bixáceas) y por el español Francisco de Orellana, explorador y conquistador en la época de la colonización española de América.
La importancia del achote en el ámbito gastronómico radica en su poder colorante, lo que unido a su función de condimento o especia, lo hace especialmente consumido en América Central y Sudamérica.
Hay numerosos platos tradicionales en los que el achiote es ingrediente imprescindible:
Dado que su cultivo principalmente se localiza en México, Colombia, Brasil, Perú y Ecuador, y dadas sus características colorantes anteriormente mencionadas, es esencial en elaboraciones como el queso mimolette o el cheddar, utilizándose también en pescados ahumados, mantequillas y una buena lista de recetas tradicionales como la Cochinita pibil.
El pigmento rojizo característico que se desprende de la cáscara de las semillas, contiene apocarotenoides y carotenoides, siendo la bixina y la norbixina los más importante, el primero liposoluble (soluble en grasa) y el segundo hidrosoluble (soluble en agua), así, dependiendo del solvente que se utilice, y la cantidad que de achiote que se incorpore, la coloración variará del anaranjado al rojo intenso o marrón.