Gelificante vegetal

¿Qué es?

Agente gelificante elástico de origen vegetal a base de carragenato y goma garrofín. Es totalmente vegetal. Se presenta en forma de polvo blanco, sabor neutral y olor neutral.

Propiedades.

Tiene la capacidad de generar gelatinas muy elásticas, transparentes y termo reversibles, no soporta bien la congelación.

Modo de uso.

• Mezclar o disolver a temperatura ambiente con cualquier líquido con un contenido en agua superior al 80% y llevar a 65ºC (mejor ebullición). Gelifica a partir de los 60ºC. Retirar del fuego y colocar en el molde deseado. Dejar gelificar.
• Es termorreversible, hecho que hace posible reaprovecharla apenas volviéndola a llevar por encima de 65°C y dejándola gelificar de nuevo.
• Si la gelatina no llega a la temperatura de gelificación actuaría como un espesante sin llegar formar gel.
• En preparados que el PH sea inferior a 4,5 se debería utilizar un corrector de PH.

Aplicación y Elaboraciones.

Gelatina muy elástica, hecho que nos permite hacer planchas de gelatina y moldearlas para hacer canelones, tallarines, velos, pasta fría, ... .

Observaciones.

No soporta congelación, termorreversible.

Dosificación.

50 g/kg para obtener un gel fuerte.