Arroz grano redondo

El arroz redondo, es un arroz de la variedad japónica, corto y perlado. Es el más común del arrozal valenciano, y de los platos de la cocina valenciana.

Es un arroz muy cremoso, y debido a la baja proporción de amilasa que presenta, es húmedo en su interior y en su superficie, estas características facilitan la captación de sabores, provocando que sea la variedad de arroces con mayor capacidad de absorción del sabor del caldo en el que se cuece.

Por otro lado, esa misma humedad superficial juega en su contra a la hora de permitir que los granos queden sueltos entre sí. Algo que redunda en su peor tolerancia de la sobrecocción, y una mayor facilidad para pasarse de punto. Tiene un tiempo de cocción de 16 minutos aproximadamente.

El arroz redondo es el más consumido en España, y está recomendado para todos los arroces típicos de la gastronomía mediterránea; paellas, arroces de mariscos, arroz a banda, arroces al horno, arroces caldosos, arroces melosos, etc.