Arroz bomba

El arroz Bomba, se cultiva desde hace generaciones en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia.

Es un arroz de la variedad japónica, de grano redondo y perlado. Al tener una mayor composición de almidón que el arroz redondo tiene una mayor humedad, pero una menor humectabilidad, lo que hace que sea más resistente al exceso de cocción.

Esta permisibilidad en la cocción, nos permite pasarnos unos minutos del tiempo óptimo de cocción, sin que derivado de ello el arroz se pase ni se empaste. Además esta aceptación de mayor tiempo de cocción, y por tanto la seguridad de que el arroz saldrá más fácilmente en su punto, ha ayudado a su incremento de demanda en los últimos tiempos, y que en muchos hogares y restaurantes haya sustituido al arroz redondo en los platos tradicionales de la gastronomía mediterránea. Por contra, cabe decir que es menos cremoso y transmite un poco peor los sabores que este.

Durante su crecimiento herbáceo, la planta del arroz Bomba es muy sensible al problema del encamado, este problema supone que en su crecimiento la planta crece mucho en altura y se tumba perdiéndose la espiga al tocar el agua, además dado el medio acuoso de su crecimiento también ciertos hongos que merman mucho su producción. Esto, junto con su menor rendimiento en el molino por su alta proporción de cascarilla, explica su alto precio comparado con otras variedades mediterráneas.

Recomendado para la gastronomía mediterránea, en especial la paella. Ya que durante la cocción absorbe más cantidad de líquido que otros arroces (se alarga y se abomba, duplicando e incluso triplicando su volúmen ), debemos añadir más cantidad de caldo (entre 3 y 4 partes por una de arroz).