Ras el Hanout

Es una mezcla de especias originaria de Marruecos, cuyo nombre significa literalmente “lo mejor de la tienda”. No existe una fórmula exacta, ya que cada comerciante posee la suya propia, y por tanto sus propiedades varían de un lugar a otro. Llega a estar compuesta por más de 20 especias distintas incluyendo en ocasiones, flores secas. Incluso se puede agregar ingredientes menos habituales, con propiedades afrodisiacas.

Como decíamo su originen lo encontramos en Marruecos. Hoy en día su uso se localiza en el norte de África, en países como Marruecos, Argelia o Túnez.

El uso de este compendio de especias se remonta a las distintas influencias que los habitantes del Magreb (Argelia, Túnez y Marruecos) como tribus nómadas recibieron tanto de romanos como de árabes, los cuales llegaron al norte de África en el siglo VII y aportaron el uso de las especias y de los aromas cítricos, elementos destacados en la gastronomía magrebí.

Como especias esenciales del compuesto, los ingredientes más habituales son: pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino, clavo, cardamomo, cúrcuma molida, jengibre, sal, canela en rama, nuez moscada, chiles rojos secos y flores secas. Como puede anticiparse tras la descripción anterior, posee un fuerte sabor y un aroma dulce.

Usos culinarios: su uso en la cocina marroquí es muy importante. Con esta mezcla se condimentan toda clase de guisos, como el cuscús, la sopa harira, la pastella o el tajín.