Lenteja de La Armuña Lens culinaris

Lenteja de La Armuña

Dentro de la variedad de Lenteja Rubia o Castellana tenemos la Lenteja de La Armuña, que se cultiva en el entorno del pueblo Salmantino de La Armuña. Es un poco más grande que el resto de las de su variedad, de color claro, aunque con el paso del tiempo se van haciendo más oscuras. Con una piel muy fina, textura suave y muy firme después de la cocción,- que  no pierde el hollejo-,  la convierten posiblemente la reina de las lentejas en nuestro entorno.

No necesita remojo para su cocinado, realizándose entorno a los 50 minutos si no se aplica presión -olla a presión-. Normalmente se cocinan en potaje con elementos grasos, proteicos y verduras, pudiéndose combinar en platos de caza, humus, arroz, cremas, purés, con sesos de cordero en ensalada, etc.

Sus valores nutricionales como el resto de las lentejas, es muy interesante para tener en cuenta dentro de las dietas, muy bajos en grasa, con un aporte de fibras importante y una elevada cantidad de proteínas. Además aportan hierro, magnesio, selenio y un porcentaje mayor de calcio que otras lentejas.

Lens Culinari.

La lenteja en un producto muy apreciado en nuestra gastronomía, de fácil combinación con verduras, carnes y hortalizas. Se pueden consumir en invierno formando parte de potajes, cremas y sopas y en los días más calurosos del verano en ensaladas.

Es una leguminosa comestible, de gran valor nutritivo donde el principal elemento es el almidón, lo que hace que tenga una concentración de Hidratos de Carbono muy estimable.

La cantidad de Proteína vegetal que contienen es apreciable, aunque hay que tener en cuenta que no aporta Melatonina a la dieta (es uno de los aminoácidos esenciales), por lo que si se hiciera una alimentación vegana, habría que acompañar a las lentejas con cereales, como el Maíz o la Avena.

El aporte de lípidos  que produce la ingesta, es prácticamente inapreciable.

La Fibra que contiene las lentejas es importante, aunque hay otras legumbres que contienen mayor cantidad.

Se producen fundamentalmente dos variedades, Unas de pequeño tamaño de entre 3 y 6 mm de diámetro, con un color muy característico castaño y otras de un tamaño mayor, entre 6 y 9 mm de diámetro y de color amarillento.

Las más conocidas en nuestro entorno son los lentejones o lentejas de la Reina de tamaño grande, también llamadas Rubias Castellanas; las verdes o verdina, tamaño pequeño y de color verde o verde amarillento, La Pardina  y la lenteja de La Armuña.

Aunque la lenteja no contiene gluten, hay que tener cuidado de su consumo si se es intolerante, ya que normalmente se cultivan como rotación al trigo, ya que es una planta que proporciona mucho nitrógeno a la tierra. Algunos envasadores de lenteja colocan en su etiquetado que pueden contener gluten y la mayoría, que contienen trazas. Hay un sistema para poder consumir lenteja sin tener miedo a la contaminación por gluten, que consiste fundamentalmente en escoger una a una las Lentejas y separa los granos de cereal que puedan contener, además de otros restos como pequeñas piedras o incluso algunos granos germinados, lavando a continuación varias veces, lo que eliminara totalmente los restos de cereal.

Esta legumbre tiene una gran tradición en la gastronomía de gran parte de los países. Aunque es de origen asiático, por su fácil cultivo en los climas cálidos, se extendió su consumo en todo el hemisferio norte,  y en algunos países del hemisferio sur.

En estos momentos  los grandes productores de lenteja son Canadá, La India, Turquía, Australia, Estados Unidos etc. En la península Ibérica, se produce fundamentalmente en las dos Castillas, aunque su cultivo ha dejado de tener la importancia que tuvo a mediados del siglo XX, lo que ayudo a quitar el hambre a una generación.