Nibs de cacao Cocoa nibs

Familia	Apto Veganos	Apto Vegetarianos	Unidad	Precio	Autor	Creador	Profesor	Validado
Teobroma cacao			kg	17.0	Esperanza Sierra	Alumnos PRC2 PRC2	Miriam Cantabrana	28/05/2021 10:15

Producto envasado

Producto sin envasar

Descripción y características

Los nibs de cacao o también llamados grué, son las semillas de cacao fermentadas y troceadas antes o después del tostado. Se obtienen realizando el siguiente proceso: lo primero que haremos sera recoger las vainas de cacao, las trocearemos y sacaremos las semillas. Las dejaremos fermentar en barriles de 4 a 7 dias y después las secaremos al sol. Se realizará un tostado y un descascarillado de estos, y se trocearán.

Dependiendo de la variedad del cacao que procedan trendrán un aroma y sabor totalmente distintos.

Se utilizan para diferentes elaboraciones ya que estas contienen mucho aroma y les dan un toque característico y peculiar a las diferentes elaboraciones que realicemos.

Alérgenos

Información nutricional (100gr. o 100ml)

Energia (kcal)

591

Carbohidratos (g)

5,8

Proteinas (g)

14,2

Ácido folico (u)

Sal(Sodio) (mg)

0,15

Grasa (g)

51,6

Fibra (g)

23,2

Ac Saturados (g)

Ac Monoinsat. (g)

Ac Poliinsat. (g)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

3,9

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Vitamina a (ug)

Vitamina c (g)

Azúcares (g)

1,5