Alubia Lima (grande) Phaseolus lunatus

Alubia Lima (grande)

Garrafón.

Es de color verde intenso que torna a blanco cuando se seca. Usado habitualmente como guarnición en las paellas Valencianas, aunque por su textura, con una carne untuosa y piel dina, se puede combinar con otros muchos alimentos, verduras, carnes, dentro de ensaladas en frio, como humus, proporcionando una textura muy especial y diferente et.

Necesitan remojo, el agua se puede usar o no, tiene un tiempo de cocción dependiendo de la alcalinidad del agua,  entre 25 y 80 minutos.

Su cultivo es principalmente en Valencia y León.

Phaseolus lunatus

Esta variedad de alubia originaria de Meso América (parte de Centro América y Méjico) y de Perú, se empezó a cultivar en épocas diferentes, con ambientes muy distintos. En el altiplano Peruano dio una semilla plana, de tamaño considerable, de color verde que se vuelve blanca cuando se seca y en la zona de Méjico, Honduras, etc., una semilla mucho más pequeña.

Se la conoce con muchos nombres, en la zona Española del Levante como Garrafón, en otros lugares de España como Habón, en América como Frijol ancho, frijolito de Cuba, Chilipuca colorada, Guaracaro, Frijol Mantequilla, en Filipinas como Patani, etc.

Contiene una cantidad elevada de hidratos de carbono y proteínas, aportando vitamina B 1, 2, 3, 5 y 6., minerales como el calcio, hierro, magnesio, fosforo y potasio, además de una pequeña cantidad de grasas y fibra alimentaria.

En el levante español se usa posiblemente en uno de los platos más reconocidos en todo el mundo, La Paella.

En ningún caso este tipo de alubia se puede consumir cruda, ya que posee nutrientes que consumidos sin cocinar pueden producir alteraciones alimentarias. Al cocer la alubia pierde la toxicidad, lo que hace que se puedan consumir.