Sucro Emul Rutulum Sucronem

¿Qué es?

Este producto es un emulsionante que proviene derivado de las sacarosa y de los ácidos grasos. Se presenta en polvo blanco con sabor y olor neutro.

Aplicaciones.

Facilita la unión de moléculas de agua con moléculas de grasa. Y a su vez de esta unión se facilita la incorporación de aire en muchos tipos de elaboraciones, desde masas batidas a espumas, pasando por mousses y helados. Las principales aplicaciones de los emulsionantes son:

• Masas batidas: Facilita la incorporación de aire.
• Cremas: Emulsiona partir de la mezcla de una grasa con un preparado a base de agua.
• Helados: ayuda a integrar las moléculas grasas y el agua del helado y crea una mezcla más estable y facilitando la incorporación de aire.
• Espumas y Mousses: estabiliza las espumas en el proceso de aireado.

Modo de empleo.

Primero se tiene que diluir en el medio acuoso  y posteriormente mezclarlo con la parte grasa. Es insoluble en grasa. No es necesrio aplicar temperatura, aunque con calor se disuelve más rápido.

Dosificación.

• Para hacer aires alcohólico: 7-8 gr/Litro
• Para emulsionar aceite en agua  15gr/Litro

Observaciones.

Este aumenta el volumen en masas de pan y bizcochos, permite hacer aires y alcohólicos.