Lenteja Pardina Lens culinaris

Lenteja Pardina.

Dentro de las variedades de Lenteja que podemos encontrar en el Mercado tenemos la Pardina. Es de un tamaño pequeño, de color marrón terroso, tirando a rojizo, algunas piezas pueden tener pequeños puntos negros. Una de las características de esta variedad, es que después de cocida mantiene entera  sin soltar los hollejos, su piel es muy fina casi inapreciable.

Es ideal para cocinar en potajes y estofados y muy interesante para guarniciones y ensaladas, es muy fácil de maridar con diferentes productos.

No necesita remojo previo para su cocinado, en cazuela 40 minutos., en olla a presión 12 minutos y en  olla súper rápida 4 minutos.

Producida en La Rioja.

Lenteja

Lens Culinari.

La lenteja en un producto muy apreciado en nuestra gastronomía, de fácil combinación con verduras, carnes y hortalizas. Se pueden consumir en invierno formando parte de potajes, cremas y sopas y en los días más calurosos del verano en ensaladas.

Es una leguminosa comestible, de gran valor nutritivo donde el principal elemento es el almidón, lo que hace que tenga una concentración de Hidratos de Carbono muy estimable.

La cantidad de Proteína vegetal que contienen es apreciable, aunque hay que tener en cuenta que no aporta Melatonina a la dieta (es uno de los aminoácidos esenciales), por lo que si se hiciera una alimentación vegana, habría que acompañar a las lentejas con cereales, como el Maíz o la Avena.

El aporte de lípidos  que produce la ingesta, es prácticamente inapreciable.

La Fibra que contiene las lentejas es importante, aunque hay otras legumbres que contienen mayor cantidad.

Las más conocidas en nuestro entorno son los lentejones o lentejas de la Reina de tamaño grande, también llamadas Rubias Castellanas; las verdes o verdina, tamaño pequeño y de color verde o verde amarillento, La Pardina  y la lenteja de La Armuña.

Se producen fundamentalmente dos variedades, Unas de pequeño tamaño de entre 3 y 6 mm de diámetro, con un color muy característico castaño y otras de un tamaño mayor, entre 6 y 9 mm de diámetro y de color amarillento.

Aunque la lenteja no contiene gluten, hay que tener cuidado de su consumo si se es intolerante, ya que normalmente se cultivan como rotación al trigo, ya que es una planta que proporciona mucho nitrógeno a la tierra. Algunos envasadores de lenteja colocan en su etiquetado que pueden contener gluten y la mayoría, que contienen trazas. Hay un sistema para poder consumir lenteja sin tener miedo a la contaminación por gluten, que consiste fundamentalmente en escoger una a una las Lentejas y separa los granos de cereal que puedan contener, además de otros restos como pequeñas piedras o incluso algunos granos germinados, lavando a continuación varias veces, lo que eliminara totalmente los restos de cereal.

Esta legumbre tiene una gran tradición en la gastronomía de gran parte de los países. Aunque es de origen asiático, por su fácil cultivo en los climas cálidos, se extendió su consumo en todo el hemisferio norte,  y en algunos países del hemisferio sur.

En estos momentos  los grandes productores de lenteja son Canadá, La India, Turquía, Australia, Estados Unidos etc. En la península Ibérica, se produce fundamentalmente en las dos Castillas, aunque su cultivo ha dejado de tener la importancia que tuvo a mediados del siglo XX, lo que ayudo a quitar el hambre a una generación.