Chile chipotle

El chile chipotle (también llamado chilpocle o chipoclito, Náhualt chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado. El chile chipotle se elabora concretamente a partir del chile jalapeño, llamado así por ser su centro de producción tradicional la ciudad de Xalapa, del estado de Veracruz en Méjico. En este sentido, aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, chile serrano y el pasilla.

Se dice que el término "chipotle" es el que utilizaban los pobladores originales de México para referirse al proceso de ahumado. Hoy en día, se suele limitar su uso para referirse a este tipo de chiles muy consumidos en la cocina de aquel país y expandidos a nivel mundial como un fiero representante de la cultura mexicana.

Este producto, cuyo uso va más allá del país de Méjico, se caracteriza por ese estado final en el que adopta un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo.

Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con tomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.

El chipotle es un ingrediente habitual de los moles y de una infinidad de salsas que son espléndidas para acompañar carnes, aves e incluso pescados. Debiendose poner a remojo y siendo luego trituraradas con las salsas dado que su piel se queda dura en caso de dejarlo en trozos. También se puede encontrar chipotle en polvo para facilitar su añadido a los guisos.