Fécula de tapioca

¿Qué es?

Almidón proveniente de de la raíz de la mandioca o yuca. Es considerado un texturizante y espesante. Es un producto refinado obteniendo un polvo fino, blanco, inodoro e insípido.

¿Cómo se usa?

Disolvemos el producto en frio y agitamos, luego lo llevamos a ebullición. Gracias a su tamaño reducido de sus partículas, causa una cocción muy rápida.

Aplicación.

Se puede aplicar en cualquier líquido y se puede sustituir por harina en alguna preparación consiguiendo una textura untuosa y suave. Apenas aporta color. Su poder espesante también se usa como agente aglutinante en hamburguesas u otras masas cárnicas.

Elaboración.

Se puede elaborar sopas, salsas, postres, rebozados, guisados, fritos, productos lácteos, helados, etc......

Dosificación.

Depende de la aplicación que le demos.

Observaciones.

• Al aplicar el producto deja una textura elástica y glutinosa y se puede congelar. Es una fécula sin gluten.
• La harina de tapioca y el almidón de tapioca no son el mismo producto, técnicamente se trata de productos diferentes. Para producir la harina se ha de rallar y secar la pulpa de la yuca. Para producir el almidón requiere además un proceso de lavado que deja atrás la fibra, arrastrando sólo los almidones que luego se dejan secar y se pulverizan.
• Una variante del almidón de tapioca se presenta en forma de pequeñas perlas.