Familia | Apto Veganos | Apto Vegetarianos | Unidad | Precio | Autor | Creador | Profesor | Validado |
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Texturizante | 500g | 14.0 | Alexander Mauricio llundo | Alumnos COG2 COG2 | Óscar Domínguez | 25/05/2021 08:55 |
¿Qué es?
Es un producto que estabiliza espumas calientes para sifón de espumas que permite la realización de cualquier espuma sin necesidad de utilizar los estabilizantes estándard (grasa, fécula, clara de huevo). Está compuesta de varios componentes, maltodextrina, grasa vegetal, goma de garrofin, goma de guar, etc. Se presenta en forma de polvo fino color blanco marfil.
¿Cómo se usa?
Aplicación y elaboración
Son espumas calientes mediante el sifón. Se aplican a cualquier elaboración en preparación líquida o semilíquida que permite por medio de la agitación, la incorporación de moléculas de aire en la emulsión.
Dosificación.
50-100 gr por kilo. Dependiendo de las indicaciones del fabricante.
Observaciones.
Para hacer espumas con este producto, en cualquiera de los dos casos, espumas frías o calientes, se recomienda que el líquido que se va a airear tenga un sabor más intenso del que se desea como resultado final, ya que tras el proceso que le proporciona una nueva textura, el sabor se suaviza.