Pro-espuma caliente

¿Qué es?

Es un producto que estabiliza espumas calientes para sifón de espumas que permite la realización de cualquier espuma sin necesidad de utilizar los estabilizantes estándard (grasa, fécula, clara de huevo). Está compuesta de varios componentes, maltodextrina, grasa vegetal, goma de garrofin, goma de guar, etc. Se presenta en forma de polvo fino color blanco marfil.

¿Cómo se usa?

• Incorporar al líquido o mezcla a emulsionar caliente una dosis de proespuma caliente de entre el 5% y 10%.
• La temperatura máxima a la que se debe incorporar es a unos 70º C. Disolver bien mediante batidor túrmix o bamix.
• Colar por colador de malla fina e introducir en sifón.
• Colocar cargas de gas en el sifón y agitar.
• Para mantener la espuma caliente o recalentarla, ponerla al baño maría.

Aplicación y elaboración

Son espumas calientes mediante el sifón. Se aplican a cualquier elaboración en preparación líquida o semilíquida que permite por medio de la agitación, la incorporación de moléculas de aire en la emulsión.

Dosificación.

50-100 gr por kilo. Dependiendo de las indicaciones del fabricante.

Observaciones.

Para hacer espumas con este producto, en cualquiera de los dos casos, espumas frías o calientes, se recomienda que el líquido que se va a airear tenga un sabor más intenso del que se desea como resultado final, ya que tras el proceso que le proporciona una nueva textura, el sabor se suaviza.