Alubia Morada Larga Phaseolus vulgaris

Alubia Morada Larga

Es la alubia también, conocida como Alubia Roja, tiene una ligera forma de riñón alargado y es de un color purpura más o menos intenso. Aunque se cultiva en muchas partes de la península, su origen está en La Bañeza  y El Barco de Ávila.

Los valores nutricionales son medios y es interesante su consumo de vez en cuando, intercalándola con otras legumbres en una ingesta semanal. Necesita remojo de 8 horas y si en todas las alubias hay que usar el agua del remojo, en esta más, ya que ira perdiendo su color a medida que se va hidratando, dejando el agua del remojo oscuro. Su tiempo de cocinado es de entre 60 y 90 minutos en función de la alcalinidad del agua y la antigüedad de la alubia

Es ideal Parra la elaboración de potajes, combinados con elementos grasos, proteicos y verduras, pudiéndose consumir de otras formas. Una vez cocida resulta suave y mantecosa en la boca, con un caldo muy potente y de un bonito color.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.