Kappa Kappa

¿Qué es?

Es un agente modificador de textura; Gelificante, espesante, estabilizante, agente suspensor. Es un Gelificante de acción rápida. Se Extrae de varios tipos de algas rojas denominados carragenanos de los géneros Chondrus y Euchema. Además de carragenanos tiene cloruro de potasio (E508). Se presenta en polvo de color blanco-amarillento.

Modo de uso.

Verter el polvo mezclado previamente con el resto de ingredientes secos sobre el agua mientras se aplica una fuerte agitación hasta su completa dispersión. Calentar hasta 90ºC para su total disolución. No verter el líquido sobre el polvo. Suele gelificar a temperaturas inferiores a 60ºC y forma geles transparentes y elásticos.

Elaboraciones y Aplicación.

Cualquier elaboración líquida, Gelatinas frías/Espuma gelificada. Este gelificante es de acción rápida, por lo que se está especialmente indicado para hacer recubrimientos o napar, Proporciona un gel de textura firme y quebradizo que soporta hasta 60º C.

Dosificación.

1-10g/kg. Proporciones superiores de 10 g por litro se forma un gel desagradable en boca.

Observaciones.

Se producen múltipes sinergias. Gelifica a partir de los 60ºC.