Gelcrem frio

Familia	Apto Veganos	Apto Vegetarianos	Unidad	Precio	Autor	Creador	Profesor	Validado
texturizante			gramos	16.0	Karina	Alumnos COG2 COG2	Óscar Domínguez	04/06/2021 08:00

Producto envasado

Producto sin envasar

Descripción y características

¿Que es?

Es un agente modificador de la textura. Espesante que da textura cremosa (tipo crema pastelera) en frio que se elabora con el Almidón modificado de la patata. Es considerado un agente modificador de textura, espesante: Fosfato de dimidò acetilado (E1414) (patata). Tiene sabor y olor neutro ligeramente dulce y su aspecto es polvo de color blanco.

Aplicaciones y elaboraciones.

Sustituto del almidón de maíz. Aplicable a todo tipo de líquidos, proporciona viscosidad estalble tanto en el horno como en elaboraciones acidas.
Para hacer texturas cremosas y para sopas densificadas.
Cremas tipo pastelera cruda / Cremas frías.

Modo de uso.

Añadir en frío o caliente y mezclar energicamente.

Observaciones.

Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas acidas.
Se ha de conservar en un lugar fresco y seco durante 24 meses de la fecha de producción.

Dosificaciones.

40-80 gr por litro.

Alérgenos

Información nutricional (100gr. o 100ml)

Energia (kcal)

Carbohidratos (g)

Proteinas (g)

Ácido folico (u)

Sal(Sodio) (mg)

Grasa (g)

Fibra (g)

Ac Saturados (g)

Ac Monoinsat. (g)

Ac Poliinsat. (g)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Vitamina a (ug)

Vitamina c (g)

Azúcares (g)