gluconolactato

Familia	Apto Veganos	Apto Vegetarianos	Unidad	Precio	Autor	Creador	Profesor	Validado
texturizante			gramos	2.0	Karina	Alumnos COG2 COG2	Óscar Domínguez	25/05/2021 09:20

Producto envasado

Producto sin envasar

Descripción y características

¿Qué es?

Es un aditivo alimentario utilizado para aumentar la cantidad de calcio en un alimento consistente en dos sales que permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor.

¿Para qué se usa?

Además de enriquecer un alimento en calcio, se usa también en cocina molecular para hacer esferificaciones inversas en mezclas liquidas pobres en calcio ayudando al líquido para que reaccione con el Alginato y pueda esfericarse.

Aplicaciones y elaboraciones.

Mezclas para esterificación inversa pobres en calcio.

Modo de uso.

El gluconolactato se añade a la solución principal (la que nos vamos a comer) y se añade alginato al baño que se va a usar para dar forma a las esferas produciéndose una reacción forma una membrana alrededor de la esfera reteniendo el líquido dentro.
El gluconolactato es soluble en agua fría y es compatible con soluciones ácidas, grasas o incluso con alcohol.

Dosificaciones.

Dosificación: 20 g/kg

Observaciones.

Su nombre completo es gluconolactato de calcio y carece completamente de sabor.

Alérgenos

Información nutricional (100gr. o 100ml)

Energia (kcal)

Carbohidratos (g)

Proteinas (g)

Ácido folico (u)

Sal(Sodio) (mg)

Grasa (g)

Fibra (g)

Ac Saturados (g)

Ac Monoinsat. (g)

Ac Poliinsat. (g)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Vitamina a (ug)

Vitamina c (g)

Azúcares (g)