Proespuma fria

¿Que es?

Considerado como un Texturizantes, es aireante originariamente en la llamada «cocina molecular» que se utiliza para estabilizar espumas frías elaboradas para sifón sin necesidad de utilizar estabilizantes tradicionales como la fécula, la grasas, la gelatina o la clara de huevo..
Compuesto de  Glucosa deshidratada, dextrosa, grasas vegetales, goma guar, alginato, ésteres entre muchos otros elementos.
Su aspecto es polvo de color blanco y sabor neutro.

Modo de uso en sifón de espumas.

Para hacer espumas se recomienda que el líquido que se va a airear tenga un sabor más intenso del que se desea como resultado final, ya que tras el proceso que le proporciona una nueva textura, el sabor se suaviza y pierde intensidad de sabor.

• Incorporar al líquido frio o mezcla a emulsionar una dosis de proespuma de entre el 5% y 10%. Aunque depende del fabricante.
• Disolver bien mediante batidor túrmix o bamix.
• Colar por colador de malla fina e introducir en sifón.
• Colocar cargas de gas en el sifón y agitar enrgicamente.
• Dosificar con las boquilla adecuada.

Aplicación y elaboraciones.

Cualquier preparación liquida o semi-liquida en la que se permitar mezclar con el producto.

Dosificaciones.

5-10% del peso de la elaboración.

Observaciones.

Tiene la ventaja de ser sin sabor y no necesita reposo dado que actúa de forma instantánea.