Alubia rosada Phaseolus vulgaris

Alubia Rosada

El cultivo de esta legumbre en España  es muy pequeño, se limita al autoabastecimiento, a pesar de ser una variedad de alubia muy interesante.

Tiene un  tamaño medio, ovalado, con piel fina, lo que hace que su textura sea muy untuosa y con un sabor, suave muy agradable. Es muy fácil de reconocer –especialmente cuando esta cosechada recientemente- debido a su color rosado.

Esta variedad es de las más consumidas en el Caribe, normalmente se cuecen y mezclan con arroz, verduras y otras legumbres, como ensaladas, guarniciones para platos de carne de cerdo.

Los valores nutricionales son medios con relación a otra Alubias, necesitan un periodo de hidratación de en torno a 8 horas y el tiempo de cocción sin presión, en función de la dureza del agua va desde 120 a 180 minutos.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.