Habas Secas Vicia Faba

Habas Secas (Vicia faba)

El haba seca es el resultado de la deshidratación del haba, el desecado se realiza en el interior, donde los espacios tienen que ser  secos, bien aireados y sin luz directa del sol, “en el alto de la casa”, es como se denomina en La Rioja.

Estas legumbres secas, normalmente son semillas de un tamaño grande. En forma oblonga de colores bronceados cuando están secas y que van oscureciendo a medida que se van haciendo viejas. Es importante su consumo en la temporada. Cuando empieza a ennegrecer, dejan de ser recomendables para el consumo humano.

Son ricas en hidratos de carbono y proteínas, además de vitamina B1 Y B9 (ácido fólico) y fosforo, por lo que se recomienda su consumo a mujeres en estado de gestación y periodos de lactancia.

Se pueden cocinar como potajes, en guarniciones para carnes rojas, formando parte de sopas y cremas, fritas como aperitivo, etc. En La Rioja son muy apreciadas en la zona de la sierra, donde realizan una jornada festiva, que gira en torno a las habas secas, el 17 de enero festividad de San Antón, en el pueblo de Ojacastro. Son típicas su consumo en Murcia, siendo Los Michirones, uno de los  platos más reconocidos de esta comunidad.