Cloruro cálcico

¿Que es?

El cloruro cálcico o cloruro de calcio (CaCl2) es una sal de calcio. Tiene el código E 509  utilizado como aditivo alimentario. Endurecedor y potenciador de sabor. Se presenta en forma de pequeños piezas de color blanco.

Propiedades.

Sal cálcica. El cloruro de calcio puede encontrarse en forma de polvo o en solución líquida.

Modo de uso.

Mezclar el cloruro con agua mineral.

Aplicaciones.

Depende del tipo de alimento o proceso de trasformación al que se aplique.

• Para elaborar quesos de una leche que ha sido pasteurizada ya que  refuerza el contenido en calcio que se destruye en el pasteurizado. La falta de calcio impide un cuajado efectivo y con ello la elaboración.
• En la elaboración de cerveza, añadido al agua con la que vamos a hacer el mosto,  bajando el ph a la vez que la endurecemos, mejorando asi la fermentación y el sabor de la cerveza.
• En cocina molecular, a la hora de hacer esferificaciones  nos permite crear geles de consistencia firme en conbinación  con alginato de sodio.

Observaciones.

Si se fuera a añadir a un alimento en cantidades relativamente grandes, hemos de saber que puede aportar amargo

Dosificaciones.

Para esferificaciones directas, 10 gr por litro de agua.