Acido ascórbico

¿Qué es?

Es un Acidulante de origen natural, conocido también como vitamina C. El ácido ascórbico es un compuesto orgánico muy cuantioso en el medio ambiente y que es considerado como un nutriente esencial para multitud de seres vivos, incluido el ser humano. Son muchas las posibles fuentes de Vitamina C pero de entre las tienen mayor concentración y se encuentran fácilmente están los kiwis.  Se presenta en forma de polvo, en forma de polvo blanco.

¿Para que se usa?

Como conservante en bebidas y zumos. De 30 a 50 g/l en baños antioxidantes para frutas y verduras, Mejorador del pan.

Aplicaciones y elaboraciones.

Todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almibares con fruta, macedonias, zumos... Utilizado como acidificante o antioxidante de alimentos, sobre todo frutas y verduras. Evita que se oscurezcan frutas y verduras al pelarlas y exponer su carne al aire. Sobre todo productos de fácil oxidación como el plátano, la pera, la manzana o el aguacate que se ennegrecen muy rápidamente al entrar en contacto con el ambiente.

Modo de uso

Aplicar directamente. Soluble en líquidos.

Conservación

Conservarse a no más de 30ºC.

Dosificación:
•    Recomendado 0,05 g por litro.
•    En baños antioxidantes puede aumentar a 3% - 5%