Bicarbonato sódico

¿Qué es?:

El bicarbonato (NaHCO3), también conocido como carbonato acido de sodio, hidrógeno carbonato de sodio. Es un compuesto que cuando se mezcla con un ácido se descompone y se forma dióxido de carbono. Es un compuesto en forma de polvo de color blanquecino.

¿Para qué se usa?

El bicarbonato de sodio con múltiples aplicaciones en distintos campos, destacando principalmente su uso en repostería, donde actúa como agente leudante para masas.

• Usos en panadería y pastelería: En ambas disciplinas se usa para aportar aire a las masas. El bicarbonato reacciona ante la presencia de compuestos ácidos liberando pequeñas burbujas de CO2. Las burbujas que se producen quedan atrapadas en la masa haciendo que esta crezca durante el horneado. Es un efecto parecido al que provoca la levadura de panadería.
• Blanqueado de verduras:
  • Ayudar a que las verduras no pierdan su color durante la cocción.
  • Añadiéndolo a un almíbar, o una mermelada de frutas, se consigue que conserven su color natural.
• Legumbres en remojo: Poniendo una cucharada de bicarbonato en el agua que se va a usar para remojar legumbres, se consigue que se ablanden antes. También se puede añadirlo al agua de cocción para conseguir el mismo efecto.
• Reducción de la acidez:  Añadiendo un poco al agua de cocción, o a una salsa compuesta por frutos ácidos, como es el caso del tomate, se reduce considerablemente dicha acidez.

¿De dónde viene?

Viene de un mineral llamado natrón el cual es el que contiene una gran cantidad de bicarbonato sódico.

Dosificación.

Añadir entre 2-10g/kg, pero estas cantidades también dependen de la elaboración.

Observaciones.

Actúa mejor si se le añade algun tipo de ácido a la mezca donde vayamosa añadir este producto.