Gelatina de pescado

Familia	Apto Veganos	Apto Vegetarianos	Unidad	Precio	Autor	Creador	Profesor	Validado
Texturizante			500g	24.0	Gabriel Saranova	Alumnos COG2 COG2	Óscar Domínguez	04/06/2021 07:55

Producto envasado

Producto sin envasar

Descripción y características

¿Qué es?

Es un gelificante que proviene de los pescados. Se presenta en polvo fino, es una gran alternativa a la gelatina tradicional, que se obtiene de la piel de vacuno
Su equivalencia en un 1,2 gr equivale a 1 hoja de gelatina.

¿De dónde viene?

Viene de las vejigas natatorias de algunos pescados.

Aplicaciones:

Es un ingrediente versátil utilizado para espesar sopas, guisos, mermeladas, glaseados, postres, gominolas, malvaviscos.
Sirve para gelificar liquidos los cuales siempre se tienen que consumir frías.

Como se usa

Se disuelve en caliente con fuerte agitación. Tiene una velocidad de Gelificación media.

Observaciones

Termorreversible entre 35ºC y 40ºC. Congelables. Temperatura de Gelificación <15ºC. Solubilidad a 45ºC. Gel blando y flexible.

Dosificación

Añadir entre 7-14g/kg. Bloom: 250 BLOOM.

Alérgenos

Información nutricional (100gr. o 100ml)

Energia (kcal)

Carbohidratos (g)

1,4

Proteinas (g)

9,5

Ácido folico (u)

Sal(Sodio) (mg)

101,72

Grasa (g)

2,3

Fibra (g)

0,4

Ac Saturados (g)

Ac Monoinsat. (g)

Ac Poliinsat. (g)

Colesterol (mg)

44,7

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Vitamina a (ug)

Vitamina c (g)

Azúcares (g)