Lactiwhip

Familia	Apto Veganos	Apto Vegetarianos	Unidad	Precio	Autor	Creador	Profesor	Validado
Proteínas montantes			6	37.0	Jhon Alexander Marin Martinez	Alumnos COG2 COG2	Óscar Domínguez	28/05/2021 08:12

Producto envasado

Producto sin envasar

Descripción y características

¿Qué es?

Es un texturizante considerado como aireante y espumante. Es un Hidrolizado de la proteína de la leche que tiene la propiedad de efecto montante similar al de la clara de huevo. Se presenta en forma de polvo blanco con sabor y olor neutros.

Modo de uso.

Se ha de mezclar en frio con el resto de la elaboración, montar como si de un merengue se tratara.

Aplicación y elaboraciones.

Cualquier preparado que este líquido se le añade el LatiWhip y se pueden elaborar merengues, Macarones, Espumas.

Observaciones.

Sustituto de la albúmina.

Dosificación.

1-2 g/kg merengues.
3 g/kg nubes.
5 g/kg espumas.

Alérgenos

Información nutricional (100gr. o 100ml)

Energia (kcal)

Carbohidratos (g)

Proteinas (g)

Ácido folico (u)

Sal(Sodio) (mg)

Grasa (g)

Fibra (g)

Ac Saturados (g)

Ac Monoinsat. (g)

Ac Poliinsat. (g)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Vitamina a (ug)

Vitamina c (g)

Azúcares (g)