Instangel ——————

¿Qué es Instangel?

Es un producto de la familia de los texturizantes, un gelificante que se presenta en forma de  polvo que se obtiene del tejido animal. Se usa como reemplazo instantáneo de la gelatina en láminas o colas de pescado. Se obtine a partir de una proteína, extraída de productos obtenidos de tejidos animales. Y gracias a estas proteínas, permite emulsionar para formar espumas.
 
Modo de uso.

Este gelificante se añade en frío, con el túrmix hasta disolverlo completamente. Le cuesta actuar 20 minutos en el frigorífico (a temperaturas menores de 15ºC).
 
Dosificación.

30 - 60 gramos / Kilogramos.  Aproximadamente 6 gramos de este producto equivalen a una hoja de gelatina.
 
Propiedades.

Ayuda a elaborar gelatinas sin necesidad de aplicar calor, crea gelatinas muy elásticas y termorreversibles, es decir, calentándolas entre 35ºC y 40ºC se funden nuevamente. En los medios más ácidos no se incorpora correctamente (problemas de disolución). 

Aplicaciones y elaboraciones.

Permite elaborar gelatinas a temperaturas bajas, habitualmente se usa para elaborar, merengues, espumas de sifón, mousses, semifríos…

Observaciones.

Existe un amplio abanico de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, se diferencian en la textura, que puede ser más dura, más blanda, más endeble o frágil... y en la temperatura de gelificación. Conservar este producto en un lugar fresco y seco.