Acido Tartarico

¿Que es?

El ácido tartárico se usa como acidulante y también como conservante natural (E-334). Es un producto natural procedente de los subproductos de la uva, melocotón , plátano  y manzana  con un aspecto cristalino, blanco e inoloro.

¿Cómo se usa?

Aplicar directamente a la elaboraciones a utilizar y mezclar para homogenizar. Es fácilmente soluble en agua.

Aplicación.

• Tiene bastantes usos en la cocina y en la elaboración de vinos.
• Con cualquier líquido puede usarse como corrector de la acidez.
• Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas, elaboración de helados, gominolas, caramelos, mermeladas, zumos, etc.
• Combinado con bicarbonato nos permite hacer una levadura química con la que hacer bizcochos.
• El ácido tartárico es además un excelente conservante. Lo ideal es conseguir una solución con un pH ligeramente inferior 4,6, acidez en la cual apenas pueden desarrollarse bacterias que puedan descomponer o estropear los alimentos .

Observaciones.

• Esta presenta en muchas plantas y la tierra, era ya conocida por los griegos y los romanos.
• Es un compuesto orgánico, se le añade a bebidas (para dar sabor acido) y también se usa en el vino (para corregir la acidez)
• También es bueno para la digestión, limpia el sistema diurético, equilibra el pH, aporta energía, es adelgazante y rejuvenece.

Dosificación.

Depende de su uso y aplicación.