Caparrón de Anguiano Phaseolus vulgaris

Caparrón de Anguiano (alubia)

El caparrón es un producto endémico de la montaña Riojana, está amparado por una marca de calidad y los controles que tiene que pasar para poder estar dentro del paraguas que le otorga el sello de calidad, son muy estrictos.

Tanto el tipo de suelo donde se cultiva, -en zona de media montaña de Anguiano y los pueblos de alrededor-, como la forma de hacerlo, además de la selección del producto, ha dado como resultado una alubia roja de unas características peculiares. Su tamaño es pequeño y de forma ovalada, casi redonda, de un color burdeos brillante, con una piel muy delicada e inapreciable en la boca y con una textura mantecosa y de gran sabor.

Todas las legumbres hay que consumirlas dentro de la temperada, pero esta especialmente, ya que pierde mucho a medida que se va haciendo más vieja. Si se va a cocinar como potaje es importante que el agua del remojo se utilice en la elaboración, que durante todo el proceso no se remueva y que se asuste el guiso de vez en cuando, como resultado obtendremos un guiso muy suntuoso, agradable al paladar con una alubia entera.

Los nutrientes están dentro de la media de las alubias rojas y aunque normalmente solo se cocinan como potaje con elementos grasos, proteicos y verduras, es una legumbre que se puede usar perfectamente para humus, ensaladas, como guarnición de carnes rojas, etc. Su tiempo de cocinado sin presión forzada es de entre 130-200 minutos, aunque se puede hacer en olla a presión con un tiempo entorno a los 50 minutos, no es aconsejable en el caso de los potajes, siendo interesante hacerlo para otro tipo de elaboraciones.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.