Alubia Blanca Arrocera Riojana. Phaseolus vulgaris

Alubia Blanca Arrocera Riojana.

En otras comunidades se la denomina Arrocina. Es la alubia blanca más pequeña que se cultiva en nuestro entorno, de color blanco, de forma ovalada aunque puede llegar a ser casi redonda. Es una alubia con mantecosa y su piel es agradable en la boca ya que resulta suave, por lo que es muy apropiada para maridar con mariscos, ensaladas o incluso como guarnición. El producto más interesante para cocinar con esta variedad, son las almejas con salsa verde o salsa americana. Tienen un tiempo de cocción de entre 30 y 50 minutos dependiendo de la dureza del agua y el tiempo de recolección –es muy importante consumirlas lo mas recientes posible-.

Las características de esta legumbre respecto a otras, es que tiene un porcentaje alto de hidratos de carbono y su cantidad de proteína es menor, por lo que no resulta interesante su consumo en dietas veganas o vegetarianas.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.