Caparrón Pinto Riojano. Phaseolus vulgaris

Caparrón Pinto Riojano.

Alubia

Se puede decir que esta alubia es endémica de La Rioja, su producción es muy artesanal y su rendimiento de cultivo bajo, por lo que encontrarla en circuitos comerciales en otros lugares es muy complicado, por lo que su consumo es prácticamente exclusivo en La Rioja. Tiene un sello de calidad que  ampara y  potencia este producto, “Caparrón de Anguiano”. Se cultiva en el pueblo de Anguiano y alrededores.

El Pinto es un Caparrón tiene un sabor muy delicado y diferente al resto de alubias. Para su cocinado hay que ponerlo a remojo en agua fría durante al menos 6 horas, teniendo que hacer una cocción a fuego muy suave después de haber hervido, asustando de cuando en cuando, es importante recordar que el agua de remojo se utilizara en la cocción. Como el resto de las legumbres, hay que consumirlo el primer año después de haberlo cosechado. El tiempo de cocinado es de cómo mínimo 90 minutos, aunque es interesante alargar la cocción durante más tiempo, quedando de esta forma una elaboración mucho mas suculenta.

En La Rioja se consume fundamentalmente como Potaje, aunque se puede consumir como el resto de sus “hermanas” en cremas, sopas, guarniciones o ensaladas.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.