Alubia Blanca del Pilar Phaseolus vulgaris

Alubia blanca del Pilar

Este tipo de alubia es muy reconocible, de color blanco nacarado, de tamaño  pequeño, redondo tirando a esférico, con   una mancha en el lomo -en el germen- de color purpura. Se la denomina del Pilar o de La Virgen, porque esa pequeña mancha parece representar el Manto de la Virgen del Pilar. Es posiblemente la legumbre más consumida en Aragón. las provincias de mayor produccion de este tipo de alubia son Salamanca y Leon.

Es de muy agradable de comer, ya que resulta suave y mantecosa, lo que hace que se pueda consumir tanto fría como caliente, como plato principal o formando parte de otros platos como guarnición. Es siempre importante consumir las legumbres en la temporada, pero esta es especialmente, ya que si no pierde todas las características. No necesita remojo para su cocción, necesitando entre 65 y 95 minutos, dependiendo de la alcalinidad del agua para cocinarlas en cazuela, entre 24 y 45 minutos en olla a presión y en torno a 10 en olla súper rápida.

Como todas las legumbres tiene un aporte interesante de hidratos de carbono, proteínas y fibra.

Phaseolus vulgaris

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.