Whisky Escocés Aqua Vitae

Whisky Escoces

El whisky Escocés es un destilado de una bebida ya fermentada que se produce casi exclusivamente de cebada, trigo y maíz. Su producción se divide en cinco etapas: malteado, maceración, fermentación, destilado y maduración. Durante la etapa de fermentación se obtiene un líquido parecido a la cerveza (wash) con una graduación alcohólica de 8-9%. En su destilado podemos encontrar dos opciones: Whisky de malta y Whisky de grano. Whisky de malta: él ̈wash ̈ se traslada a un alambique tradicional pot-still de cobre donde se destila dos veces (en ocasiones hasta tres), los residuos de la levadura y cebada restante se retiran en el primer destilado y se hace una segunda para eliminar más agua y permitir al destilador una selección correcta para la maduración (graduación alcohólica de 70%). Whisky de grano: este se destila en alambique de columna ya que permite a los destiladores eliminar la mayor parte del alcohol del wash y así lograr que el licor se extraiga con un 94,5 % de alcohol. La maduración se considera  la parte más importante ya que la mayor parte de los sabores del Whisky Escocés proceden de la barrica de roble. Su envejecimiento de mínimo 3 años suele darse en barricas usadas de jerez, vino y ron.

El término ̈Whisky ̈ procede de la pronunciación en inglés del gaelico ¨uisge beatha¨, que quiere decir ¨agua de la vida.̈ El Whisky Escocés se clasifica por su ubicación geográfica y por el método de producción. Tienen que producirse en una sola destilería escocesa utilizando agua y cebada malteada (solo se le podría añadir granos enteros y otros cereales como el trigo y el maíz) y la fermentación solo con levadura. Destilación inferior al 94,8% de graduación alcohólica. Solo se puede dejar madurar en barricas de máximo 700L. No embotellar a una graduación alcohólica inferior al 40%.

Existen cinco categorías de Whisky Escocés: 

• Single grain Whisky (whisky de grano de una sola destilería)
• Single malt Whisky (whisky puro de malta)
• Blended Scotch Whisky (whisky escoces mezclado)
• Blended malt Whisky (whisky de malta mezclado)
• Blended grain Whisky (whisky de grano mezclado)
• Single cask o cask strength (barrica única)

Este Whisky se sirve en copa de coñac, al ser más pequeñas que una copa de vino y tener una boca amplia facilita el beber y canalizar los aromas. Hay muchas maneras de tomarlo, pero las más comunes son: solo, con agua o acompañado de hielo.

Como curiosidades del Whisky Escocés el primer registro en papel sobre su producción es una factura de 1494 en la que se encuentra escrito ¨vainas de malta¨ para la producción de Aqua Vitae (whisky). La I Guerra Mundial provocó un descenso en el consumo del alcohol, la ley que se implantó en el 1915 que obligaba a que el whisky se madurara un mínimo de dos años antes de ver vendido a la gente británica, causó un fuerte impacto en muchos destiladores. Durante los años 20 y 30 muchos países como Rusia, Bélgica, Noruega, Finlandia, Canadá y en Estados Unidos (Ley Seca). 

En 1963 la familia Grant decidió lanzar la categoría single malt (whisky de malta de una sola destilería) con Glenfiddich, de esto saldría la marca de  Grant’s y Glenfiddich como también poco a poco otras marcas como The Balvenie, Monkey Shoulder, Aberlour