Alubia Pinta Alavesa Phaseolus vulgaris

Es una de las tres variedades que se producen en el País Vasco. Es de un tamaño pequeño, entre 0.5 y 1,5 cm de forma ovalada y de dependiendo de las zonas de plantación y el tiempo que lleva cosecha más o menos rosáceo.

Es de una textura fina y con poca piel, lo que la hace muy agradable al paladar. Se cultiva fundamentalmente en los valles alaveses y su demanda es superior a la producción, lo que la hace que sea cotizada y que haya regiones limítrofes que también la produzcan, aunque no estén amparadas por la marca de calidad a las que está sometida por El Label Basko de Calidad, tienen que tener una piel suave y entera y el tamaño no puede ser ni mayor ni menor, solo obtienen el sello de calidad las que tienen una puntuación de cata de muy buena o excelente.

Para elaborar este tipo de alubia hay que poner la a remojo al menos 8 horas en agua fría, después de haberla lavado bien. El agua del remojo se debe de utilizar para su cocción. Es importante que la potencia de fuego sea suave e interesante desespumar bien cuando rompe el primer hervor.

Se combina muy bien con alimentos proteicos, con verduras otras legumbres o con arroz.

Phaseolus vulgaris

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.