Harina de malta

La harina de malta es la procedente del cereal de la cebada, el cual ha sido malteado. Este proceso se trata de coger la cebada germinada, quitarle la cáscara y tostarla levemente, para terminar moliendo.

Esta harina también tiene un alto contenido de enzimas naturales: alfa y beta amilasa de modo que una pequeña cantidad de adición puede mejorar el sabor y aroma del pan, galletas, pizza, etc. El pan al que añadamos malta se puede elaborar a partir de malta en polvo, así como sus variedades como la malta enzimática, la malta tostada ligera y la malta tostada fuerte. 

Las principales características de la harina de malta que tenemos son: mejorar el rendimiento de la levadura, obtener una corteza más dorada y quebradiza, mejorar la textura y sabor del pan, mejorar las propiedades mecánicas de la masa y alargar el tiempo de conservación del pan.

La maltosa se puede utilizar para elaborar bebidas a base de malta y la maltosa se puede utilizar como edulcorante natural.

El contenido de gluten en la harina malteada o la cebada malteada la hace especialmente adecuada para hornear, y el procesamiento natural de este producto definitivamente desarrollará el pan de mejor calidad.

El pan elaborado a partir de harina de malta es muy adecuado para platos de carne, pollo o pescado.