HARINA ARROZ ORYZA SATIVA

El arroz es el grano que se cultiva desde hace más tiempo y el que mayor terreno cultivable ocupa en el mundo. Es y será uno de los alimentos principales del ser humano. La mayoría de la producción de los cultivos del arroz se destina al uso del arroz en sí, y muy poca para hacer la harina de Arroz.

El arroz crece mejor en ambientes húmedos y cálidos y aguantan condiciones adversas y tiene sistemas de producción muy diferente.

 La harina de arroz es rica en hidratos de carbono complejos, fuente de proteínas y minerales y no tiene colesterol. Su composición cambia bastante en dependiendo de si es integral o no. Cuando se elimina el salvado, se pierden importantes cantidades de fibra, proteínas y lípidos. Los minerales y vitaminas se encuentran principalmente en el salvado y el germen, por eso su contenido disminuye considerablemente en la harina de arroz blanco, en la que se eliminan estos componentes.

 La harina de arroz contiene un 80% de almidón, pero a éste se le considera hipoalergénico, a diferencia del gluten. La proteína es el segundo componente más abundante en la harina de arroz.

El contenido en lípidos es bastante bajo, pero son de gran importancia tanto nutricionalmente como respecto a las características físicas que aporta.

La fibra y los minerales son otros componentes de la harina de arroz.  La molienda nos hace que los minerales y las fibras las elimine de la harina de arroz. El potasio, el hierro, y el magnesio los minerales más importantes en su composición. 

 La harina de arroz tiene la misma composición que la de los granos de los que procede. Se obtiene mayoritariamente de los granos de arroz blanco. La harina que procede del grano integral tiene más fibra y vitaminas. Una de las desventajas de la harina de arroz integral, es que dura menos que la blanca.

 Existen muchos productos de panificación que usan harina de arroz. Entre ellos, una gran variedad de productos de pastelería, sobre todo en países asiáticos.

En los últimos años, el uso de la harina de arroz en las panaderías se ha ido elevando por el aumento progresivo del número de personas celíacas o intolerantes al gluten. Las características de la harina de arroz hacen que los panes sean de bajo volumen y migas duras.

Para mejorar la calidad de los panes hechos con harina de arroz, se utilizan productos que ayuden en la fermentación, como la goma xantana o derivados de la celulosa.

 También es muy usada la harina de arroz en tempuras, pastas y como espesante para salsas.