Cremor Tártaro bitartrato de potasio

¿Qué es?

El Cremor Tártaro es el nombre colocquial, conocido así mismo como BITARTRATO POTÁSICO.  El producto es NATURAL producido por el industria del vino por sedimentación que se forma en los barriles de la fermentación de la uva .En la Unión Europea  es conocido con el código E-336(i).Se presenta con de apariencia de polvo blanco y fino.

Modo de uso.

Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación.

Aplicaciones y elaboraciones.

• Pastelería.
  • Se utiliza como aditivo natural en la elaboración de galletas, merengues etc.
  • En combinación con bicarbonato, se consigue un aumento de volumen en masas der repostería conocido como las levaduras royal o impulsores.
  • Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata.
  • En el caso de la glasa que se utiliza para decorar galletas, es habitual utilizarlo como ingrediente, ya que les aporta mayor flexibilidad.
  • Es emplea para prevenir la cristalización de los caramelos o jarabes con azúcar.
• Industria Farmaceutica. como  diurético y laxante.
• Como sustituto de azucar en al insustria. En los edulcorantes para reducir el nivel de regusto. Estabilizante y emulsionante, impide la cristalización del azúcar.
• En la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino.y en la preparación de bebidas carbonatadas, con gas.

Dosificación.

Dependiendo de la elaboración puede que van desde1-10gr. por kg