Harina de Centeno secale cereale

La harina de centeno se obtiene de la molturación del centeno (Scale cereale). Esta harina, en comparación con la de trigo, tiene menos concentración de gluten, por lo que, cuando se realiza la panificación, se suelen mezclar ambos tipos.

Es una de las harinas más usadas a nivel mundial. Es tan importante, que en algunos países del norte de Europa se usa más que la harina de trigo. Además, puede llegar a crecer a 3000 metros sobre el nivel del mar y se adapta muy bien a todo tipo de climas y temperaturas. Se pueden encontrar 4 tipos de harinas de centeno según su grado de extracción: harina de centeno blanca, harina de centeno integral, harina de centeno semi integral y pumpernickel. En general, cuanto mayor sea el grado de extracción, mas oscura es la harina y también más rica en nutrientes ya que conserva vitaminas, fibra, y sales minerales.