Harina de trigo floja

Este tipo de harina, también llamada “harina repostera”, es el producto de la molienda del trigo, del cual salen diferentes tipos de harinas, diferenciadas por su fuerza, es decir, cantidad de proteína: harina floja, con un 8-9% de proteína; harina de media fuerza, con un 10-11% de proteína; y harina de fuerza, con un 13% de proteína.

La harina de trigo floja es usada para la elaboración de muchos productos, tales como galletas, bizcochos, masa quebrada, magdalenas, scones o cupcakes. En concreto, se usa cuando la masa no necesita de un amasado prolongado, es decir, no más de 5 minutos, o no requiere de una fermentación larga para doblar su volumen. Además de masas no fermentadas, las cuales usen levaduras del tipo “Royal” para subir, o claras montadas a punto de nieve. Es más usada en los países occidentales. Las propiedades más destacables de esta harina son que posee menos gluten, que tiene poca fuerza, que no contiene ningún impulsor químico ni agentes leudantes.