Mungo (Poroto Chino) Vigna radiata

Mungo    Vigna radiata

Conocida común mente como soja verde, en España tiene otras acepciones como  judía mungo, poroto chino, loctao. Es importante tener en cuenta que no tiene nada que ver con la Glycine max, ya que es una planta totalmente diferente, por lo que en ningun caso se le deberia denominar soja.

Es rica en carbohidratos, proteína y fibra. Con el almidón de elaboran los fideos celofán

Muy popular en la cocina china, se le conoce  como” lu doy” y la traducción de su nombre quiere decir literalmente "judía verde". Es una de  las legumbres más nutritivas y una de sus características más interesantes, es que se digiere fácilmente. Se cocina en casi todos los países de Asia, siendo también importante en la cocina Peruana donde la denominan Frijolito Chino.

Una de las formas más comunes de consumo en la actualidad del mungo, es a través de los germinados, dando lugar a una variedad interesante de productos como son la soya, los dientes de dragón, los sprouts de soja o los brotes de soja.

En la cocina de oriente tienen un papel importante, ya que suplen en las elaboraciones de carnes a los carbohidratos con alto contenido en almidón. Normalmente se saltean o se les da una cocción ligera, ya que si se pasan de cocción pierden su textura.