Ají rojo Capsicum annuum

Ají (genérico)

El ají es una especia proviniente de Perú, estando basado en una especie de chile con más de 50 tipos, entre la que destacan variedades como el ají limo, el ají panca o el ají amarillo, siendo este último el más utilizado. Su origen se incardina en la región de los andes y la selva de Bolivia.

Dada la ubicación en la que prolifera, es un ingrediente principal en la cocina peruana, posiblemente erigiendose como el emblema de la misma. Su uso prolifera tanto en estado fresco como seco, que es utilizado para la elaboración de salsas, o como acompañamiento a cualquier plato. Cabe destacar, que el legado dejado por el uso del ají se remonta al Antiguo Perú, donde se utilizaba como condimento esencial en potajes y anticuchos.

El aspecto que puede presentar varia desde el aspecto naranja, amarillo o rojo, dependiendo de la variedad que nos econtremos, siendo eso sí común a todos, su peculiar sabor picante producto de sus semillas y vainas.

Se puede encontrar en múltiples estados: i) congelado, ii) en pasta, iii) en polvo, con el objetivo de facilitar su uso.

Ají rojo

El Ají rojo como una de las subvariedades de los ajís anteriormente expuestos se caracteriza por provenir de una planta que ronda los 90 cms de alto, siendo chiles picantes que crecen en la mencionada planta de entre unos 15 cms de largo y unos 2,5 cms de ancho.

En su proceso de maduración y secado pasan de color verde a un marrón chocolate, para finalmente alcanzar su color rojo característico.

El Aji rojo es utilizado por lo general en polvo como condimento en diversas salsas y guisos.

El periodo de tiempo mínimo para su correcta cosecha es de un mínimo de 95 días.