Ácido cítrico

¿Qué es?

Ácido cítrico natural que se encuentra en la mayoría de las frutas sobre todo en los cítricos. Se considera un aditivo E330. Se obtiene principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa. se presenta en forma de povo blanquecino.

Propiedades.

Regulador de acidez. Puede sustituir el zumo de limón de las preparaciones.

¿Cómo se usa?

Se usa directamente y es soluble en los líquidos.

Aplicación:

• En la industria conservera se utiliza como conservante y como antioxidante.
• En la elaboración de gominolas  y mermeladas ayuda a la pectina a gelificar.
• Se utiliza para los alimentos los acidifica y los aromatiza.
• Saborizante: También se utiliza como saborizante, aporta sabor ácido y potencia otros sabores, se añade a diversos alimentos como helados, zumos, mermelada, refrescos… En ocasiones se añade como starters para iniciar reacciones que producirán metabolitos implicados en el sabor.

Dosificación

Depende de la elaboración  1-10 g por kilo).

Observaciones:

El ácido cítrico se encuentra de forma natural en algunas frutas cítricas y verduras, ya en la antiguedad concocian estas propiedades.