Ají amarillo Capsicum baccatum

Ají (genérico)

El ají es una especia proviniente de Perú, estando basado en una especie de chile con más de 50 tipos, entre la que destacan variedades como el ají limo, el ají panca o el ají amarillo, siendo este último el más utilizado. Su origen se incardina en la región de los andes y la selva de Bolivia.

Dada la ubicación en la que prolifera, es un ingrediente principal en la cocina peruana, posiblemente erigiendose como el emblema de la misma. Su uso prolifera tanto en estado fresco como seco, que es utilizado para la elaboración de salsas, o como acompañamiento a cualquier plato. Cabe destacar, que el legado dejado por el uso del ají se remonta al Antiguo Perú, donde se utilizaba como condimento esencial en potajes y anticuchos.

El aspecto que puede presentar varia desde el aspecto naranja, amarillo o rojo, dependiendo de la variedad que nos econtremos, siendo eso sí común a todos, su peculiar sabor picante producto de sus semillas y vainas.

Se puede encontrar en múltiples estados: i) congelado, ii) en pasta, iii) en polvo, con el objetivo de facilitar su uso.

Ají amarillo

Tiene como nombre científico el de Capsicum baccatum.

Provienen de Sudamérica, y como veíamos en su componente genérico principalmente de Perú.

El ají amarillo es picante, mutando su color hasta llegar a un color naranja oscuro.

Es utilizado fundamentalmente en salsas, encurtidos y en otros platos peruanos como las papas a la huancaína.

El tiempo mínimo para su cosecha es de 120 días.