Alubia Blanca de Bañares Phaseolus vulgaris

Alubia Blanca de Bañares

Esta alubia esta cultivada en el pueblo Riojano de Bañares, no estando sometida a ninguna regulación específica de marca de calidad, salvo el cuidado que les da el productor.

Se la denomina de riñón o larga, es la más popular entre las alubias blancas, por ser muy versátil y económica. Su color es blanco, de forma oblonga –más larga que ancha- y con una piel muy tersa, que a medida que va teniendo más tiempo se va arrugando y perdiendo.

Las cantidades de proteínas e hidratos de carbono que posee esta legumbre respecto a otras, son medios, siendo recomendable su consumo de vez en cuando, se pueden elaborar en potajes, pero resultan muy adecuadas en humus, ensaladas, en combinación con algunos tipos de algas y en pates.

Esta legumbre hay que hidratarla en agua fría, teniendo en cuenta que absorbe mucha cantidad, llegando a doblar su volumen una vez que esta rehidratada, por lo que habrá que tener cuidado con el agua que se pone en el remojo. El tiempo de cocción oscila entre 90 y 130 minutos cocinándola en cazuela, si se cocina en olla a presión entre 30 y 40 minutos y en olla a presión súper rápida alrededor de los 12 minutos.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.