Alubia Carilla Phaseolus vulgaris

Alubia Carilla

Es una variedad de alubia blanca muy reconocible, de grano pequeño y blanco con un punto negro en el embrión. Como dato curioso, esta alubia era la única variedad que se consumía antes del descubrimiento de américa en el imperio romano, siendo muy popular en Hispania. Es un producto que en la actualidad se consume fundamentalmente en Cataluña –fesolets- formando parte de ensaladas o como guarniciones en asados. Se puede cocinar como potaje, aunque no es habitual.

Necesitan remojo y sus tiempos de cocción son cortos, entre 45 y 70 minutos en ambiente sin presión, siendo sus valores nutricionales medios.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.