Alubia Pinta de La Bañeza Phaseolus vulgaris

Alubia Pinta de La Bañeza

Esta variedad de alubia es de las más usadas en la gastronomía de las dos Castillas, el centro de la península y alguna región del norte, aunque se cultivan en muchos pueblos castellanos, las más conocidas son las del municipio Leones de La Bañeza.

De forma alargada, con un color canela muy característico y manchas moradas, que van oscureciendo a medida que envejecen. Necesitan Remojo para su cocción –entorno a 8 horas-, siendo importantísimo utiliza el agua de remojo paras su cocinado en potajes, si no se usa el guiso pierde mucho color. Una vez cocidas quedan bastante enteras, con una piel blanda y sin rugosidad, es una alubia muy mantecosa. Ideal para la elaboración de potajes, pudiéndose utilizar en ensaladas, guarniciones, en platos de caza, etc. Tienen un tiempo de cocción de entre 60 y 90 minutos cocinadas sin presión.

El valor nutritivo es medio, exceptuando el aporte de hierro, que es más alto que en el resto de las variedades.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.