Arroz verde vietnamita

Su origen, no sabemos si mito o realidad, se remonta a la época en que un agricultor vietnamita,  muy pobre y acuciado por el hambre se vio en la necesidad de coger granos verdes de arroz, los machacó en el mortero y los tostó descubriendo una variedad nueva de arroz, diferente y deliciosa con aromas delicados a frutos secos.

Así es, existe un arroz verde, como las esmeraldas, de un color intenso y brillante, precioso y plano. Más que un grano de arroz nos recuerda a las escamas de un pescado, de un color verde, intenso y brillante, algo que lo convierte en una variedad de arroz totalmente diferente a los típicos granos de arroz comunes.

Esta belleza culinaria nos viene directa de Vietnam y se obtiene de la recolección del grano sin madurar que se machaca y aplana,  luego se  tuesta lentamente.

Además, es muy glutinoso, por lo que no puede cocerse, ya que los granos quedan blandos y se pegan entre sí, por tanto la forma de elaborarlo es al vapor si lo queremos solo, nunca directamente en el agua ya que se nos desintegrara convirtiéndose en una masa viscosa.